Gâteaux



Opera

Opera

Biscuit cuillère imbibé au café, crème beurre cafe, ganache chocolat 70%

Puit d'Amour

Puit d'Amour

ピュイ・ダムールの歴史


ピュイ・ダムールのレシピは18世紀、ヴァンサン・ラ・シャペルが1735年に書いた書籍« le cuisinier moderne(現代の料理人)»の中に初めて登場しました。

ラ・シャぺルは、著書の中で2つのレシピを紹介しています。そのうちの1つは≪gâteau de puits d’amour(ガトー・ド・ピュイ・ダムール)≫という名のレシピで、パート・フィユテでできており、大きなヴォル・オ・ヴァンのように折りパイ生地でスグリのゼリーをアーチのように包み込み、菓子全体が泉の手桶を表現しています。

もう1つのレシピは、 ≪petits puits d'amour (プティ・ピュイ・ダムール)»という名で、一口サイズに作られ、同じようにパート・フィユテとスグリのゼリーでできています。

18世紀には、このピュイ・ダムールは、≪愛の泉≫という意味を持つ名前のせいで強く批判されました。それでもルイ15世の宮廷では、王の気楽なディナーで大好評になりました。

二コラ・ストレールは、バニラ風味のクレーム・パティシエールの方を好み、そのクレーム・パティシエールをたっぷりのキャラメルで覆いかぶせ、砂糖がきれいな濃いキャラメル色になるように焼きあげました。

この伝統的なレシピは、3世紀近くに渡ってメゾン「ストレール」に受け継がれてきました。スモールサイズの≪プティ・ピュイ・ダムール≫と、4~10人分までのラージサイズ≪グラン・ピュイ・ダムール≫があります。

≪ピュイ・ダムール≫は 年間を通じて当店の人気商品ですが、とりわけバレンタインデーには、たくさんの恋人たちが彼らの≪愛の泉≫を求めて来店します。

Le Rosier

Le Rosier

Macaron, crème légère à la rose, framboises fraîches

L'Antares

L'Antares

Le Barbade

Le Barbade

Biscuit chocolat, légèrement parfumé à la cannelle, crème mousse au chocolat, marmelade de figues et framboises.

La Charlotte fruits rouges

La Charlotte fruits rouges

ケーキの周りにビスキュイ・ア・ラ・キュイエールが並べられ、中には赤い果実のバヴァロア、仕上げにベリー類のフルーツで飾られています。

Le Criollo

Le Criollo

チョコレートとマダガスカル産バーボンバニラのビスキュイ、そして全体を良質なカカオのブラックチョコレートのガナッシュクリームで覆っています。


チョコレートファンに最適なケーキです。

La Forêt-noire

La Forêt-noire

チョコレートのビスキュイとチョコレートムースを重ね、その間にアマレナチェリーの入ったマダカスカル産バーボンバニラ風味のクレーム・シャンティイを挟み込んだケーキです。

Le Fraisier

Le Fraisier

季節限定のケーキ、アーモンドとピスタチオのビスキュイとバターを加えて滑らかに仕上げたクレーム・パティシエールを重ね、その間に採りたてのイチゴを挟み込んだケーキです。



イチゴの代わりにフランボワーズを使って同じケーキをご用意できます。(最低10人分のサイズ)

Le Mille feuilles caramel

Le Mille feuilles caramel

きめ細かく仕上がったパート・フィユテ、あっさりとしたクレーム・パティシエール、そしてお好みによって表面はキャラメルで仕上げても、または粉砂糖をふりかけても、おいしく召し上がれます。

Le Neptune

Le Neptune

チョコレートのビスキュイ、チョコレートのプラリーヌと砕いたへーゼルナッツとピスタチオのムース

Le Noumea

Le Noumea

マカロン生地でできたビスキュイに、ヘーゼルナッツ、バニラで軽く煮込んだ新鮮なパイナップル、軽いバナナ風味のクリームを重ね、イタリアンメレンゲでデコレートされたお菓子。
このケーキを段重ねにし、ラージサイズにアレンジすれば、結婚式やパーティーなどの機会にご利用いただけます。

Le St-honoré

Le St-honoré

折りパイ生地の上にバニラクリームが詰まったシューを置き、表面をキャラメリゼした後に、クレーム・シャンティイで飾ってあります。

Le Wepion

Le Wepion

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、アーモンド、赤い果実のムース、キャラメリゼしたクレーム・シブーストでできています。